Török muszaka
Igen gazdaságosan elkészíthető, török eredetű rakott padlizsán
Hozzávalók
Padlizsánhoz
- 1800 g padlizsán
- 5 g Só
- 200 g finomliszt
- 500 ml étolaj
Húsos raguhoz
- 800 g marha darálthús
- 160 g vöröshagyma
- 25 g olaj a pirításhoz
- 15 g fokhagyma
- 500 g passzírozott paradicsom (passata)
- 3 g őrölt feketebors
Rétegezéshez
- 10 g vaj
- 700 g málna paradicsom
- 250 g mozzarella
- 200 g reszelt parmezán sajt
Elkészítés
Húsos ragu elkészítése
- Első lépésként vágd fel a vöröshagymát apró kockákra, majd kezd el az olajon pirítani. 10-15 percig párold a hagymát.
- Miután a hagyma kicsit összeesett, nyomd rá a 2 gerezd fokhagymát. Párold addig, amíg a fokhagymának kijön a jellegzetes, fűszeres illata.
- Ezután add hozzá a darált húst, és párold legalább egy fél órán keresztül.
- Miután a hús kiengedte a levét, zsírjára pirítsd vissza a darálthúst, és tegyél hozzá sűrített paradicsomot. Ezután fűszerezd sóval, borssal és a babérlevelet is add hozzá.
- A húsos ragut pár percig még rotyogtatjuk és előkészülünk a padlizsánhoz.
Padlizsán előkészítése
- Első lépésként vágd fel a padlizsánokat 1 cm vastagra. Majd sózd be őket. Hagyd állni, hogy a keserű lé kijöjjön belőle. („kiizzadja” a padlizsán a só hatására)
- Itasd le róla, amit kiengedett a padlizsán, majd forgasd meg a lisztben és kezd el sütni bő olajban.
- Süsd a padlizsánokat szép pirosra, ezután már csak az összeállítás következik.
- A megsült padlizsánokból itasd fel a felesleges olajat.
Összeállítás
- Vajazd ki a jénait (34*28 cm), vagy tepsit, amibe a padlizsánt fogod rétegezni.
- Első réteg a megsült padlizsán lesz.
- A padlizsánra öntsd rá a húsos ragu felét.
- A következő réteg a felszeletelt paradicsom lesz.
- Majd még egy réteg darált hús, és paradicsom, a legtetejére pedig a mozzarella jön és a reszelt sajt.
- Kész van a rétegezés, mehet a sütőbe alul felül sütésre 180 fokon, 30-40 percre, amíg a sajt megpirul a tetején.
- Ha rápirult a sajt a tetejére, a legjobb ha hagyjuk kicsit langyosra hűlni, mert akkor tudjuk utána szépen szeletelni.
Notes
A török muszakánál is a legfontosabb szabály, hogy amikor besózod a szeletekre vágott padlizsánt, hagyd állni 1 órát, mert ilyenkor tud eltávozni belőle a keserű lé, amit kienged magából.
A másik fontos dolog, hogy a sütés után itasd le a felesleges olajat a padlizsánról.
Ha nem szereted a darált marhahúst, akkor azt lecserélheted más húsra is (bárány, sertés).
A sajtoknál is ugyanez a helyzet. Amit szeretsz, és ami otthon rendelkezésre áll, használd nyugodtan.
Kipróbáltad a receptet?Let us know how it was!